近日，生命科学学院高洪霞博士指导本科生在食品领域一区顶尖杂志《Food Chemistry》（Q1，中国科学院1区，IF: 9.8 ）发表题为“Encapsulation of Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum in oil-phase gels O/W high internal phase emulsions: Improvement of storage stability and gastrointestinal viability”的研究性论文。

蜂蜡浓度对4℃（A）和25℃（B）储存过程中植物乳杆菌存活率的影响

文章通过添加蜂蜡构建油相凝胶 O/W 高内相乳液（HIPEs）包裹植物乳杆菌，探究蜂蜡对 HIPEs 特性及益生菌稳定性的影响。该项研究受江西省自然科学基金项目（20252BAC200427）、江西省教育厅科学技术青年项目（GJJ2401205）、江西省职业早期青年科技人才培养专项项目（20244BCE52250）、学校博士科研启动基金项目（2023BSQD02）和大学生创新创业训练项目（S202411318068）、食品科学与资源挖掘全国重点实验室开放基金项目（SKLF-KF-202405）等资助。2023级食品质量与安全1班黄恩静为文章第一作者，高洪霞博士与南昌大学邹立强研究员为共同通讯作者。

学校始终坚持科研反哺教学的育人理念，致力于将科研成果融入教学实践。此次指导本科生在食品领域一区TOP期刊展示学校科研成果，正是这一理念的生动体现，这不仅有助于培养学生创新能力和科研素养，也通过将前沿科研融入教学过程有效提升了学生的实践能力和学术视野。

文章链接：DOI: 10.1016/j.foodchem.2025.146328.

作者简介：高洪霞，博士，主要研究方向为乳液、微珠、水凝胶等运载体系构建和天然封装体系开发，并应用于β-胡萝卜素、姜黄素、益生菌等活性成分的稳定性提升及肠道递送。在国内外知名杂志共发表SCI论文10余篇（含3篇ESI高被引文章，1篇封面文章），EI论文1篇，申请授权发明专利3件。目前主持省级科研项目3项，开放课题1项，指导省级大学生创新训练项目1项。