10月28日下午,生命科学学院邀请吉林农业大学王丽岩教授在学校枫林校区迎宾厅作题为“食用菌在肉制品中的应用研究‌”的学术报告。报告会由副院长顾兵（主持行政工作）主持，我院相关专业教师、研究生参加活动。

报告会上，王丽岩教授从全球肉制品消费趋势及健康饮食需求的大背景出发，阐述了开发新型、健康、功能性肉制品的重要意义。王教授结合其科研团队多年的研究成果，系统梳理了食用菌在肉制品中的应用途径与作用机理。她详细介绍了不同种类食用菌（如香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等）作为脂肪替代物、水分保持剂、天然抗氧化剂和风味增强剂在香肠制作中的应用实例与效果。王教授通过具体的数据和图表，展示了添加食用菌成分后，肉制品在降低脂肪含量、提高持水性、改善色泽与质地、延缓脂质氧化、延长货架期以及赋予独特风味等方面的显著优势。

在互动环节，与会师生就食用菌在特定肉制品中的应用细节、产业化过程中可能遇到的挑战等问题与王丽岩教授进行了交流。

专家简介： 王丽岩，教授，博导，博士毕业于吉林大学，博士后师从李玉院士，美国Mississippi State University国家公派访问学者；现任吉林农业大学正处级组织员/副院长、国家一级学会中国畜产品加工研究会理事、中国菌物学会食用菌采后与加工产业分会常务理事、全国肉禽蛋制品标准化技术委员会委员、吉林省现代农业产业技术体系玉木耳长白综合试验站站长、吉林省高层次人才、吉林省企业科创专员、吉林省食品学会理事、吉林省科技助力乡村振兴服务团专家；一直从事农产品加工及贮藏领域的研究，主持国家自然科学基金等科研项目12 项，以第一/通信作者在国内外期刊发表学术论文30余篇，主/参编教材3 部，参与起草国际标准1 项，授权发明专利9 件，以第一完成人获吉林省自然科学二等奖、吉林省高校教师教学创新大赛三等奖，及学校教学创新大赛一等奖、优秀个人、优秀党务工作者、优秀班主任等奖励和称号。